tipps vom profi 

worauf es jetzt ankommt

Gastroberater Julian Dielenhein, verrät im Interview Lösungen und Tools, die im Außer-Haus-Geschäft-Geschäft unabdingbar sind.

zur person

Was macht man beruflich, wenn man eine Leidenschaft für Zahlen hat und die Gastro liebt? Julian Dielenhein hat nach seiner Ausbildung zum Steuerfachangestellten und Weiterbildung zum Bilanzbuchhalter den Weg in die Selbständigkeit gewagt und betreut seit mehreren Jahren Kunden im Gastronomiebereich, u. a. auch als externer Berater für die Service-Bund Gebietszentrale Schwalenstöcker & Gantz im hessischen Korbach..

Was muss ich bei der Kalkulation für das Außer-Haus-Geschäft beachten?

julian dielenhein 
Generell ist das Thema Kalkulation für jeden Gastronomen Pflicht. Es gibt dafür zahlreiche Excel-basierte Vorlagen, die man nutzen kann. Ändern sich Einkaufspreise, sollte man die Kalkulation anpassen. Sehr viele Gastronomen machen die Preise nach ihrem Bauchgefühl oder passen Sie an die Preise des Nachbarn an. Hier besteht ein genereller Handlungsbedarf. Ich empfehle den Gastronomen die „Zwangspause“ dafür zu nutzen, dieses Thema anzugehen. Beim Außer-Haus-Geschäft gilt es noch weitere Dinge zu beachten: Wie teuer ist die Verpackung? Nutze ich Einwegmaterial oder arbeite ich mit Mehrweggeschirr und einem „Pfand“"? Wenn ich nicht nur Abholung anbiete, sondern auch Lieferung, berechne ich diese Kosten separat oder ist dies beim Produkt enthalten, dann ist das Thema Mindestbestellwert und Lieferradius mit zu berücksichtigen.

Geht es noch ohne digitale Tools? Welche haben sich bewährt?

julian dielenhein
Ja natürlich geht es auch in der heutigen Zeit noch ohne digitale Unterstützung. Die Frage ist wie zeitgemäß und erfolgreich das ist. Das muss jeder Betrieb für sich selbst entscheiden. Man kann in fast jedem Bereich eines Unternehmens die Digitalisierung nutzen. Sei es bei der Zeiterfassung der Mitarbeiter oder der Kommunikation mit dem Steuerberater. Aber gerade für das Außer-Haus-Geschäft bieten sich digitale Unterstützungen an. Ich empfehle das Tool Servisa POS Online Store aus Überzeugung.

alle infos auf einen blick

Alle Erfolgsfaktoren zum Außer-Haus-Geschäft finden Sie auch zusammengefasst in unserem Handbuch, das Sie sich kostenlos herunterladen können. Zudem sprechen wir in unserem Video mit Gastronomen über Ihre Erfahrungen im Außer-Haus-Geschäft.

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